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第六十六章 爆炒腰花

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    I'llneverletyousee

    我决不会让你看见

    Thewaymybrokenheartishurtingme

    我破碎的心在伤害我的那种表情

    I'vegotmyprideandIknowhowtohide

    我有自尊心,知道怎样掩饰

    Allmysorrowandpain

    我所有的悲痛伤心

    I'lldomycryingintherain

    我会选在雨中哭泣

    ……

    突然,曹平听到“叮咚”一声,一条短信过来:导演要讲戏,很快就完,你先去点菜,地址发给我啊!

    切歌!必须切歌!曹平眼睛都亮了,不过还没来得及,一个哥们骑着辆摩托车,扛着个低音炮狂吼着欧巴刚恁死他呼啸而过。曹平赶紧把王大叔家的地址发过去,就加快脚步,向家里走去。

    一路小跑回家,曹平匆匆跟王大婶和王源哥打了个招呼,就一头钻进后厨。王大叔正在炒菜,回头看了他一眼,说:“回来了?你说的东西都给你预备好了,今天请朋友回来吃饭啊?男的女的啊?”

    曹平尴尬笑道:“呵呵,这个,女的!”

    王大叔惊喜的转过头说:“呦!真的啊!好事啊!哪里人?是做什么的?”

    曹平脸有些泛红,赶紧说:“糊了!糊了!鸡蛋糊了!”

    王大叔赶紧回头翻炒,还不忘八卦问道:“长得漂亮不?是正式开始处了不?”

    曹平赶紧否认说:“哪有!叔你别瞎想,就一个普通朋友!”

    “哦~!”王大叔长长的哦了一声,就伸着脖子喊:“源儿啊!你弟处对象了!”

    “什么什么?真的假的?跟谁处对象了?”王源挑开门帘子就窜了进来,大声嚷嚷着,曹平急了,捂着王源的嘴说:“别瞎说,人家是明星,不能瞎说,就是个普通朋友,就来吃顿便饭的。”

    王源也长长的哦~了一声,回头就喊:“妈!小平谈恋爱了!”

    曹平眼睛都要瞪出来了,王大婶慢里斯条的走进来,瞪了王源一眼,说:“大惊小怪什么?咱们小平这么帅,谈个恋爱不是很正常吗?去,买个红包来,咱们得包个大红包。”

    “哎呀!不是的……”曹平百口莫辩,善良的孩子被老王家一家三口老油子逗得团团转,曹平看出来他们在逗自己玩,干脆不解释了,撇撇嘴说:“我炒菜去了!”王源和王大婶嘻嘻哈哈的相互推搡着出去了。

    王大叔颠着勺笑着说:“跟你开玩笑呢,多交点朋友就对了,年轻轻的小伙子,就是该玩的时候,多个朋友多条路,当然,女朋友不要太多就行了,哈哈!”

    曹平笑着说:“知道了叔。”然后就低头处理食材,不再接他的话茬,免得被他调笑。

    案板旁的盆里泡着清洗好挑去内筋的猪腰子,是曹平专门打电话回来让王源帮忙处理好的,用来做爆炒腰花。

    爆炒腰花属于鲁菜,就讲究一个鲜嫩带脆的口感,因为要追求口感,那么就一定不能炒老了,腰子肉质很嫩,用旺火来爆炒,锅底的温度和油温极高,多翻炒两下就会过老,少两下就会夹生,所以对火候的掌握要求很高。

    同时,腰花腰花,把腰子做成花的形状,这本身就对刀工有着很高的要求,用十字花刀切成花状,讲究一个快准狠,腰子肉嫩,需要在不影响肉质的情况下将腰子切成底部连在一起的条状,如果切的太慢,影响肉质,炒出来的腰花就开不了花,肉条连在一起,形状上就不好看,首先色这一关就过不了。有些地方的饭馆不会炒腰花,炒出来的不仅开不了花,还带着腥味,就是因为没有去除腰子表面的膜和内部的腥筋。所以曹平提前四五个小时打电话回来,让王源帮忙把腰子从中平刀对半开,把膜和筋剔除,泡在浸着花椒粒的花椒水里四个多小时,完全去除了腰子中的异味。

    曹平用酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉调好了卤汁,就烧起热锅,开始热油。旺火热油很快,但腰花都还没有处理好。曹平不慌不忙的从墙上取下一把菜刀,是王大叔刀架中最大的一把斩骨刀,虽然笨重,但也是刀架中最锋利坚韧的刀。曹平从花椒水中捞出腌制好的腰子,放在案板上,就是一阵刀光闪烁,却见曹平菜刀左右翻飞,片刻间,一片片腰子被一把沉重的菜刀改成了一朵朵漂亮的腰花,此时,锅中的油才刚八分热,曹平用菜刀贴着案板横切,将所有腰花都垒在了菜刀上,也只有这么大的菜刀,才能盛下所有的腰花。

    曹平顺着锅边将腰花倒入锅内,拿起炒勺就是一阵翻炒,锅中的热油接触到灶台的明火,瞬间在锅中燃起大火,五秒之后准时熄灭,在这五秒中,原本从上而下的热力变成了上下四周同时包裹,原本鲜嫩的腰花片刻之间就已成熟,而且被锅中的明火将表面烘烤出一点焦香,但却完全锁住了本有的水分,腰花内部仍然鲜嫩无比。

    曹平捞出腰花放在旁边的盘子中,用锅底油继续热锅,油温够了以后,倒入调好的卤汁,只是顺时针搅拌一下,就倒入腰花,翻炒两下,撒了一点细盐,淋上一层熟油,就装盘出锅了。不到一分钟,一盘黑红油亮,香味扑鼻的爆炒腰花就已装盘,曹平满意的点点头,不错,手艺还没落下。

    电话突然响起,曹平接通电话,赵丽颖活泼的声音从门外传来:“我到了,你在哪里啊?”

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