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第十三章蔗头

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    一亩左右的竹蔗,在田水父母和宋虎这位猛男的帮助下,一会儿就砍完。

    田水看宋虎那么猛,也乐得轻松,一屁股坐在竹蔗堆上,抽出一根竹蔗,换他悠哉悠哉的啃了起来。直到竹蔗砍完,他才过去帮忙捆起竹蔗。

    宋文捆好蔗尾,和宋虎把蔗尾拖到小货车上,就要走,却被他一把拉住。

    “干嘛?”宋文奇怪的问道。东西弄好了,不走还等着人家请吃饭吗?

    “这么急走做什么,有好东西。”

    说着,宋虎往蔗园地上瞄了一下。

    两人从小混到大,他有什么花花肠子宋文还能不知道,无非是想弄些蔗虫吃罢了。

    旧县志中记载:“蔗虫,生蔗根中,即蔗之蠹(读:度)也。似蜜蜂而无翅无刺。炒食极香,小儿痘科食之,能益浆水”

    蔗虫本地人又称之为蔗头龟,蔗头龟产于竹蔗头中,形状很像蜜蜂却大了近一倍。有六只足,前两足像蝼蛄(肚猴)的前脚,扁大有力,能扒土挖洞,翅膀很小,专门蛀食竹蔗的根,是蔗园害虫。县志中说蔗虫无翅,其实是有,但很小,不仔细看不到。

    其实,宋文觉得蔗头龟和未出土的知了很像,只是不知是不是一个品种。

    秋冬之际,砍完竹蔗后,老蔗头必须挖掉,蔗头龟便卷缩在土中蔗根里,一动不动。最多的时候,一株蔗头可收获二、三百只蔗头龟,凡土里蔗头龟多的那株蔗,必定是枯黄而凋零,可见蔗头龟是靠吸食蔗根中的营养而生长的。

    蔗头龟的吃法有两种:一种是油炸,一种是晒干成脯。

    蔗头龟要吃的时候要洗干净,因为蔗头龟是从蔗头中挖出来的,身上沾着些许细微的小沙土,必须清洗。首先要把蔗头龟倒进盛着温水的盆子里,这时,原本卷缩不动的蔗头龟,便会在温水里蠕动爬行,身上的细沙土便会慢慢脱落,泡一下,再用水冲洗几下,干净后晾干就可以用了。

    热锅下油,将晾干的蔗头龟放进油锅慢火浸炸,蔗头龟一入热油锅中,立即膨胀开来,比原先胀大一倍,看起来更有嚼头。等炸成金黄色后捞起,撒上少量盐粉或者椒盐,翻簸均匀。食之酥脆甘甜,略含淡淡竹蔗汁味,真是妙不可言。

    旧时曾有人卖过炸熟的蔗头龟,以十只为一单位论价。这种东西,不仅大人喜欢吃,小孩更喜欢吃,据说吃后可以消积去淤,预防痘疹去疳积。所以,以前每逢蔗头龟出产的时候,村前就成了市集,买炸的,买生的,十分热闹。

    有人以为蔗虫是中药中的地鳖,其实不是,那地鳖本地又叫山蟑螂,是有毒的,根本不是一个品种。

    蔗头龟除了可以生炸吃外,还可以晒干。

    就是把洗过的蔗头龟放进蒸笼里慢火蒸熟,晒干后用手轻轻搓揉,蔗头龟的足、头、翅便会自动脱落,只剩下一粒比乌豆大约一倍的蔗头龟身、肚部分,里面的脂膏全部凝固,可以贮藏。吃时用油煎炒,或者加些佐料炒,味道更香,比生炸的蔗头龟好吃百倍,是酒席上名菜、佐酒的上料。有人夸说:“用蔗头龟配酒,百吃不厌,干杯不醉”

    旧时,凡来南州为官者,都要尝尝这一珍奇美味。离任之时,必要买些回乡或进京赠送亲友,奉敬上司。

    传说有一任。县官,离任多年,还想吃蔗头... -->>
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