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33、你们的牺牲是值得的!

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在盆里倒入两斤面粉。

    在面粉中间挖出一个小洞,然后慢慢的加入温水。

    酵母粉用温水将其化开,倒入在面粉当中。

    用温水化开酵母粉,能够最大程度的保证酵母的活性。

    温水和面粉融合在一起后,陈飞便用筷子将面粉给搅拌成絮状。

    而要将面粉搅拌成絮状,再控制加入水量的关键因素。

    等所有的面粉都能被搅拌成絮状,那就证明水量足够了。

    有很多新手是边加水边揉面,所以会出现面多了加水,水多了加面的尴尬情况。

    主要还是他们没有掌握如何把握水量。

    如果盆中的面粉都成絮状,那水量就正好。

    做完这些,陈飞还加入了一点点糖和猪油。

    猪油是系统给的秘方。

    加入猪油,可以更好的让面粉发酵得更膨胀。

    这一点是很多老师傅才会用的技术。

    陈飞有系统这个「老师傅」从旁在教导,自然也是知道这个揉面的特殊技巧。

    加入猪油以后,陈飞接下来要做的就是使劲的揉。

    要让面粉充分发酵,前期一定要用力揉搓均匀才行。

    过了几分钟,

    盆光,面光,手光。

    陈飞便将面粉揉搓成了一个小团,白白胖胖的,表面光滑如玉。

    接着在白乎的面团上盖上保鲜膜,然后将盆放到一边,等着面团自行发酵即可。

    在酵母的作用下,面团会发酵成两倍大。

    等待面团发酵的空隙,正好可以去做馅料。

    陈飞先是拿出肥肉均匀的猪肉,洗干净,然后放在案板上剁碎。

    人工剁肉,不仅能让肉被剁碎的同时,还能保证一粒一粒的口感。

    比用绞肉机的口感好多了。

    别说没有绞肉机了,为了口感,陈飞也会选择人工剁肉。

    “哒哒哒哒……”

    陈飞拿着两把菜刀,均匀而有力的剁着肉。

    那声音,那节奏,自带魔性……

    不过就算这样,也没能把在外面鼾睡的三个沙雕给吵醒。

    陈飞没有把肉剁得很碎,这样的肉吃起来口感更好。

    肉馅剁好放在一旁备用。

    陈飞接下来,又把香菇葱姜蒜等剁碎。

    食材全部备好之后,就是弄馅料了。

    方法其实也简单,只需要注意几个小问题就行。

    首先是要用小火,将香菇里的水份给烘干。

    然后肉不能炒得太干,不然肉就没这么香了。

    最后葱要等炒好之后再放进去,不然葱的香味就会大打折扣。

    在系统的一步一步的指导下,陈飞很快将第一种馅料给弄好了!

    牛肉芹菜馅料的方法也差不多,同样没用多久就搞定。

    馅料弄好好,面团也基本发酵成功了。

    于是陈飞拿走保鲜膜,刚才还白白胖胖的面团,此时成功发酵到了两倍大。

    里面还有不少气孔,面团看起来很蓬松,这就意味着面团发酵好了。

    把发酵好的面团拿出来揉搓一下,搓成长条。

    再把面团分成大小均匀的小面剂,用擀面杖把面皮赶薄。

    最后在里面包上馅料就基本完成了。

    不过包馅料也是最关键的步骤,要把馅料包的满满当当的,又要保证表皮薄而酥脆。

    陈飞尝试了几个,发现包果然是最难的技术活。

    要保证馅料多,那皮就一定会稍微厚些。

    但是这样生煎包的口感又不好。

    陈飞现在对自己要求高了,所以一直在不断的尝试……
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