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第090章 一道谭家菜 直取潞王心

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    烧菜绝对是一门手艺。

    同样的菜,同样的料,哪怕是同样的锅,同样的火候,即便看起来什么都一样,出自不同人的手,味道也大不相同。

    朱翊?最喜欢的两道菜:红烧肉和猪肘子。

    谈到吃的,他眉飞色舞。

    红烧肉的做法简单,注意去掉肉中的油腻味儿,做到肥而不腻香脆可口,咬起来滑滑的黏黏的就算成功了。

    上一世,张静修对吃算得有一番研究。

    堪称标准的“厨男”一枚。

    下班最大的爱好和乐趣就是做菜和读书了。

    吃完自己做的菜,心情美美的,白天所有的累与不开心,通通烟消云散,然后静静地躺着读会儿书。

    正因如此,才会开出那么高的薪水请厨师,对“读书人”这三个字也有独到的见解。不就是因为自己喜欢,所以才感同身受,深深体会到其中的酸甜苦辣吗?

    红烧肉自然不在话下。

    张静修感到唯一的缺憾就是,这个时候还没有辣椒出世,否则做出来的味道会更美。

    辣椒被四川人称之为“海椒”,顾名思义是从海外引入的。

    李时珍的《本草纲目》中都没有记载,大概是明末才从美洲传入国内的。

    不过张静修相信很快会有的……

    ……

    至于猪肘子,做法就多了去。【1】 【6】 【6】 【小】 【说】

    说起这个“猪”,朱翊?自己倒不忌讳,上次在慈宁宫在李太后面前,他也是这么叫的。

    都说明朝的“猪”不让叫“猪”,其实是个误解。

    熟悉历史的都知道,大明开国皇帝朱元璋算是个开明的皇帝,对猪的叫法并没有提出刻意的要求,只是有时开玩笑地叫作“肥肥”。

    真正忌讳的是官员和百姓。

    这或许就叫“皇帝不急太监急”吧。

    那明朝有没有对“猪”相当忌讳的皇帝呢?

    有。就是那个极其不靠谱的、奇葩得不能再奇葩的武宗正德皇帝朱厚照。

    他曾经颁布过《禁猪令》,禁止所有人不得养猪、杀猪、吃猪肉。好像杀猪就是杀他,吃猪肉就是吃他的肉一样。

    可都知道,猪是太牢之一。

    古时祭祀最少不了的就是猪,猪是祭祀时不可或缺的贡品,不用猪祭祀祖先意味着大不敬。

    所以没过几个月,《禁猪令》就因为遭到臣民的一致反对而被迫解除,可一向迷信的朱厚照却将猪的名字改了,叫作豚或彘。但一年后朱厚照就驾崩了。

    像朱翊?这样直呼“猪”的帝王不算另类。

    其实到了后来,也没有那么严格,并不是有明一朝都不称呼“猪”为“猪”,只叫豚或彘的。

    这种叫法更多是在民间。

    ……

    猪肘子的做法不下二十多种,像红烧肘子、麻粉肘子、清炖肘子、水晶肘子、豆瓣肘子等等。

    最出名的当然属东坡肘子。

    朱翊?这货肯定只知道吃,不知道那么多名堂。

    “潞王,想吃什么样的猪肘子?”既然朱翊?自己都不忌讳,张静修更不迷信忌讳这个“猪”字了。

    “红烧。”

    “不是有了红烧肉吗?又红烧?本少爷今晚给你做一道冰糖雪梨猪肘子如何?”

    “啥?”显然,朱翊?没听过。

    听过才怪呢。

    冰糖雪梨猪肘子,是北京谭家菜的一道名肴,而谭家菜是清末才在北京城出现的,它结合北京菜和广东菜的优点而自成一派。

    谭家菜,起初是私家烹饪,出名后成为官府菜,流传至今。

    可谓非常难得。

    要知道,上世纪北京城三大私家烹

    饪菜:军界的“段家菜”,财政界的“王家菜”和银行界的“任家菜”,随着官府老爷的盛衰起落,最终都灰飞烟灭。

    只有谭家菜流传至今,并经久不衰,还赢得了“人类饮食文明,到此为一顶峰”的极高盛誉。

    冰糖雪梨猪肘子,经煮、蒸而成。谭家菜讲究细火慢做,往往糖盐各半,以甜提鲜,以咸提香。做出来的菜鲜美可口,口味适中,因结合南北菜系优点,所以南方人、北方人都喜欢吃。

    做法,张静修当然清楚得很。

    这道菜,上一世的他,一年得做好几次。

    学会了,也简单。

    虽然是高仿,但味道一流。

    先将猪蹄膀刮洗干净,软的一面剖开深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开。

    然后切去四面的肥肉成圆形,将蹄膀放入开水锅中,煮十分钟左右至外皮紧缩。

    再然后加水淹没,加入料酒、酱油、精盐、冰糖雪梨、葱、姜等作料,旺火烧开。

    加盖后,再火烧两刻来钟。

    接着将蹄膀翻身,烧至烂透... -->>
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