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第一百三十七章 宏祥水席

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有些性子急的已经开始小声抱怨,但是有一群大佬压阵,还不至于起骚乱。

    这时近百名身穿灰色衣服的新学员端着盘子、碗排着队走了出来。将八个凉菜依次放上桌面。

    这些凉菜无一不是细致精巧、色泽艳丽、香气扑鼻。偏偏没有一样菜式之前有人见过。

    刚才鼓噪的人反而不敢贸然动筷子了。

    大家的眼睛一齐望向了坐在正中间主宾席上的白发老叟。

    这位白发老叟名叫魏涯,其人瘦小枯干、形容枯槁、身披麻衣,看起来普普通通,像个乡下老农。

    但是圈内的人却知道,魏涯曾经是京城御厨,在厨艺界算是泰山北斗般的人物。

    魏涯见大家望着他,呵呵一笑:“大家太客气了。我早已退隐多年,现在只是个乡下老头,来蹭吃蹭喝的。”

    众人一齐力捧几句,魏涯笑道:“这宏祥水席制法讲究,跟艺术品一样,大家都舍不得吃。”

    “看来还是要我这个糟老头子来先动筷子,煞风景才行啊。”

    说着不再谦让,拿起筷子在雀舌翠莲中夹起一根翠莲,放进嘴里细细咀嚼。半晌叹息道:

    “莲如画,雀鸣春,这是喻如画江山,歌舞升平的意思。色香味形神俱全,兼有上佳寓意,这套菜了不得啊!来来,大家请,大家请!”

    魏涯开了头,大家不再谦让,纷纷挥动筷子开始夹菜。

    一时之间,宴席间惊呼之声四起:

    “好!”“妙啊!”“太香了!”“太好吃了!”

    “喂喂别夹这么多,盘子都快空了。”

    “哇!给我留一块!”“靠!要菜不给,要命一条!”

    不管广场上闹腾,顾闻在厨房中继续教育两个大自己好几十岁的“徒弟”:

    “接下来的是十六个热菜,前四个大菜称为四镇桌”

    “四镇桌分别是牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩。”

    “牡丹燕菜的制法如下:将东关大白萝卜去皮纵切细丝,放清水中浸泡15分钟,控水后沾匀一层细绿豆淀粉,上笼蒸5分钟取出晾透,将粘连的萝卜丝撕开,拌入少许精盐,再上笼蒸5分钟即成为‘素燕菜’。”

    “因为时间关系,素燕菜可以提前炮制。”

    “正式做菜时,将‘素燕菜’垫于汤盆底部,码上熟鸡丝、熟火腿丝、鸡蛋皮丝、笋丝、海参丝、鱿鱼丝等什锦配料。

    “用蛋黄糕切片在中间摆出一朵牡丹花,浇入清鸡汤,调入盐、料酒、上笼蒸透入味,下笼后再调入香醋、胡椒粉、香油。这道菜就成了。懂了吗?”

    袁通和丁汝才看得眼花缭乱,赶紧用心记忆,仿佛又回到了年轻时跟着师父学艺的时间。见闻随口答道:“懂了,师父。”

    顾闻也没怎么在意,继续介绍道:

    “葱扒虎头鲤必须用孟津长须鲤鱼为主料……”

    “……”

    “跟着走的八样中菜是‘快三样’、‘五柳鱼’、‘鱼仁’、‘鸡丁’、‘爆鹤脯’、‘八宝饭’、‘甜拔丝’、‘糖醋里脊’。”

    “这些菜每上一样大菜,必须带两个中菜,这个名堂叫‘带子上朝’,次序不能乱。”

    “做好一道就上一道。吩咐传菜员上菜,”

    顾闻在上百个灶台间游走,幸好他现在已经是精英级的战士,就算不开启“偷梁换柱”,也尽能赶得上。

    一边不断有新菜不停上桌,一边服务生将空盘子空碗盆收走。这些盆子碟子无一不是被吃得干干净净,连汤水都被喝得一干二净。

    虽然对今天的热闹情况早有预料,顾闻已经将所有菜式做成三倍超大份,仍然顶不住数千人的哄抢。

    此时厨房内的工作已经接近尾声,顾闻一边飞快地炒菜,一边继续传授经验:

    “四镇桌八大件上完了,先上主食,然后上四个压桌菜:‘鱼翅插花’、‘金猴探海’、‘开鱿争春’,最后一道是‘酸辣蛋汤’。”

    “……”

    “酸辣蛋汤制法简单,用青菜、番茄丁、木耳片、笋片、金针段、高汤烩酸辣汤,勾流芡推匀,淋入打散的蛋液,起蛋花时端离火口,淋香油盛入汤碗内即可。”

    顾闻终于搞定了最后一道菜,擦着汗水停了下来,问道:“怎么样?记清楚没有?”

    袁通和丁汝才齐声答道:“记清楚了,老师。”

    最后一道酸辣蛋汤上了桌,魏涯看着菜式呵呵一笑,用小碗装了一碗,三下两下饮尽。叹了口气道:

    “今天不虚此行啊。长江后浪推前浪,我这个老浪,还是回沙滩上呆着吧。”

    说着笑眯眯站起来就往校门外走。(未完待续。)

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